La dégustation d’une bonne bouteille de vin est souvent synonyme de plaisir et de convivialité. Mais que faire lorsque la bouteille n’est pas vide à la fin du repas ? La question de la conservation du vin ouvert se pose alors. Dans cet article, nous vous donnerons des conseils pratiques pour conserver au mieux un vin ouvert et éviter ainsi son oxydation.
Les principes de base pour conserver un vin ouvert
Une fois la bouteille de vin ouverte, elle entre en contact avec l’oxygène contenu dans l’air, ce qui peut altérer ses qualités gustatives et olfactives. De la même manière que pour la conservation du whisky, d’un rhum arrangé ou non, ou de tout autre alcool, il est donc essentiel de limiter ce contact avec l’air pour préserver les arômes et les saveurs du vin.
Reboucher la bouteille correctement
Pour cela, il est important de reboucher soigneusement la bouteille, soit avec le bouchon d’origine, soit avec un bouchon spécial pour vin ouvert. Ces bouchons en silicone sont conçus pour assurer une étanchéité optimale et peuvent être réutilisés plusieurs fois.
Conserver la bouteille à l’abri de la lumière et de la chaleur
La lumière et la chaleur sont également des facteurs nuisibles pour la conservation du vin ouvert. Pour éviter leur incidence négative, il convient de ranger la bouteille dans un endroit frais et sombre, idéalement dans un garde-vin ou une cave à vin où la température et l’humidité sont contrôlées. A défaut, la bouteille pourra être mise au frigo, pour ralentir le processus d’oxydation.
Maintenir la bouteille entamée en position verticale
Enfin, il est recommandé de conserver la bouteille en position verticale pour limiter la surface du vin en contact avec l’air. De même, cela permet d’éviter que le bouchon ne soit mouillé par le vin et ne se détériore.
Combien de temps peut-on conserver un vin ouvert ?
La durée de conservation d’un vin ouvert dépend de plusieurs facteurs tels que le type de vin, son niveau d’oxydation, la manière dont il a été conservé et les conditions climatiques. Voici quelques indications générales :
- Vin blanc frais et léger : entre 1 et 3 jours.
- Vin blanc aromatique et complexe : entre 3 et 5 jours.
- Vin rouge léger et fruité : entre 1 et 3 jours.
- Vin rouge structuré et tannique : entre 3 et 7 jours.
- Vin rosé : entre 2 et 3 jours.
- Champagne et vins effervescents : moins de 24 heures.
Ces durées sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les vins et leur évolution. Il est donc recommandé de goûter régulièrement le vin pour vérifier son état et éviter les mauvaises surprises.
Des systèmes de conservation plus efficaces pour les vins ouverts
Si vous souhaitez conserver un vin ouvert dans les meilleures conditions possibles, il existe des systèmes de conservation spécifiques qui permettent de prolonger sa durée de vie et de préserver ses qualités gustatives.
Les pompes à vide d’air
La pompe à vide d’air est un petit appareil manuel qui permet d’extraire l’air présent dans la bouteille avant de la reboucher avec un bouchon adapté. Ce système réduit considérablement l’oxydation du vin et peut rallonger sa durée de conservation de plusieurs jours.
Les dispositifs de gaz inerte
Ces systèmes fonctionnent en insufflant un gaz inerte (généralement de l’azote) dans la bouteille pour remplacer l’air ambiant et ainsi limiter l’oxydation du vin. Les dispositifs de gaz inerte sont particulièrement efficaces pour conserver les vins fragiles tels que les vins blancs aromatiques ou les vins rouges très fruités.
Les caves à vin multi-températures
En complément des solutions évoquées ci-dessus, et pour ceux qui disposent d’un budget plus conséquent, une cave à vin multi-températures peut être une solution optimale pour conserver les vins ouverts. Ces appareils permettent de contrôler avec précision la température et l’humidité de la cave, assurant ainsi une conservation idéale des vins.
En somme, conserver un vin ouvert n’est pas toujours simple et demande quelques précautions. Bien reboucher la bouteille, la ranger à l’abri de la lumière et de la chaleur, et veiller à sa position sont autant de gestes qui permettront de prolonger la durée de vie du vin et d’en profiter pleinement lors de futures dégustations. A défaut, vous pourrez toujours garder le vin pour une sangria, ou un futur bœuf bourguignon !